醬香型白酒的(de)起源可(kě)以追溯至西漢武帝時(shí)期，當時(shí)俗稱“枸醬香型白酒”。《史記•西南(nán)夷列傳》中記載，公元前135年，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南(nán)越，于南(nán)越王宴間嘗到了(le)鳛部産的(de)枸醬香型白酒，獨特的(de)口感令人(rén)驚歎。爲取悅漢武帝，唐蒙特地繞道鳛部一帶，取枸醬香型白酒獻給武帝。武帝飲後，大(dà)贊“甘美(měi)之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。
醬香型白酒的(de)原料隻有三樣，分(fēn)别是高(gāo)粱、小麥、水(shuǐ) 。這(zhè)三樣原材料，加上梅山驕酒業獨特工藝的(de)釀制而成。
材料雖少，取之精華。
醬香型、清香型等白酒生産均以高(gāo)粱爲原料，多(duō)糧型的(de)濃香型白酒中高(gāo)粱用(yòng)量也(yě)是最多(duō)的(de)，究其原因是因爲高(gāo)粱的(de)無機元素及維生素含量豐富，爲微生物(wù)的(de)生長(cháng)與繁殖提供了(le)物(wù)質基礎，生産出酒質量上乘。
梅山驕酒使用(yòng)的(de)糯高(gāo)粱，俗稱紅纓子高(gāo)粱，它顆粒小、皮厚、扁圓、結實、千燥、耐蒸煮、耐翻造，粘性更大(dà)，發酵過程中含有空氣少，發酵會更加緩慢(màn)，利于白酒柔和(hé)度提高(gāo)。且支鏈澱粉多(duō)，白酒中某些香味物(wù)質豐富一些。相比普通(tōng)高(gāo)粱含量高(gāo)一些。優質醬香酒需要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，其他(tā)高(gāo)粱五六次就能把酒取完了(le)隻有紅纓子高(gāo)粱能堅持到最後一輪完成它的(de)使命。
還(hái)有一個(gè)可(kě)說的(de)就是小麥了(le)
在釀酒過程中，小麥蛋白質在一定的(de)溫度、酸度條件下(xià)，通(tōng)過微生物(wù)和(hé)酶被降解爲小分(fēn)子可(kě)溶性物(wù)質，參與美(měi)拉德反應，生成酒體中的(de)呈香呈味物(wù)質，使酒達到香氣濃郁幽雅、豐滿細膩、醇和(hé)綿甜。
很多(duō)人(rén)都以爲，梅山驕醬香型白酒隻是小麥制曲，高(gāo)粱做(zuò)糧食發酵。其實在梅山驕酒的(de)釀造中，除了(le)小麥和(hé)高(gāo)粱之外，還(hái)大(dà)量使用(yòng)很多(duō)輔助的(de)原料，這(zhè)些輔料中使用(yòng)量最大(dà)的(de)稻殼。在貴州省水(shuǐ)稻研究所提議(yì)的(de)《釀酒用(yòng)輔料稻殼優質品種的(de)篩選及其栽培》中，将稻谷納入了(le)高(gāo)品質白酒綠(lǜ)色生産鏈中，以滿足人(rén)們對(duì)食品綠(lǜ)色、生态、健康、安全等要求。
成就梅山驕醬香白酒的(de)
除了(le)高(gāo)粱家族
有高(gāo)溫大(dà)曲
有整日浮遊在茅台鎮上空的(de)微生物(wù)群
也(yě)有茅台鎮旁的(de)母親赤水(shuǐ)河(hé)
更有辛勤勞作的(de)世代茅台釀酒人(rén)。
