一瓶好的(de)醬香酒是什(shén)麽樣？
醬香型白酒略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜(zá)、柔順不突出，醬香悠長(cháng)，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的(de)說法）。
醬香型白酒的(de)标準評語是：無色（或微黃(huáng)）透明(míng)，無懸浮物(wù)，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(cháng)，風格突出。
醬酒如此神秘優雅？你了(le)解它多(duō)少呢(ne)？
1.醬香型白酒的(de)生産原料有哪些？
醬香白酒的(de)生産原料主要是高(gāo)粱和(hé)小麥，其中高(gāo)粱爲主糧，小麥爲大(dà)曲原料，比例一般爲1：1。
2.醬香型白酒釀造的(de)基本工藝是什(shén)麽?
醬香型白酒釀造的(de)基本工藝是指“12987”工藝，即端午制曲、重陽下(xià)沙、1年生産周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。其中，“三高(gāo)”工藝是指高(gāo)溫制曲、高(gāo)溫堆積、高(gāo)溫蒸餾酒。“三長(cháng)”指制曲時(shí)間長(cháng)、蒸餾酒時(shí)間長(cháng)、儲存時(shí)間長(cháng)。
3.醬香型白酒的(de)核心工藝是什(shén)麽？
醬香型白酒的(de)核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅（pēi）都潑入上輪尾酒，回窖發酵，加強産香。随著(zhe)發酵輪次的(de)增加，逐漸減少潑入的(de)酒量，最後丢糟不潑尾酒。
4.醬香型白酒工藝中的(de)“下(xià)沙”和(hé)“糙沙”分(fēn)别指什(shén)麽?
醬香型白酒生産的(de)第一次投料稱爲下(xià)沙，一般都是在重陽節，即陰曆的(de)九月(yuè)初九。醬香型白酒生産的(de)第二次投料稱爲糙沙，時(shí)間一般爲下(xià)沙一個(gè)月(yuè)後。
5.“重陽下(xià)沙”一說中，“沙”指什(shén)麽?爲什(shén)麽要重陽下(xià)沙？
醬香型白酒把生産原料——高(gāo)梁稱爲沙。以茅台鎮醬酒釀造爲标準，有兩個(gè)主要原因：一是水(shuǐ)質要求，重陽節前後，赤水(shuǐ)河(hé)河(hé)水(shuǐ)清澈，滿足釀酒對(duì)水(shuǐ)質的(de)要求；二是原料主糧的(de)要求，重陽節前後，當地小紅粱成熟，滿足釀酒對(duì)原料主糧的(de)需求。
6.茅台鎮傳統醬香酒生産工藝是什(shén)麽？
茅台鎮傳統醬香酒生産堅持采用(yòng)傳統的(de)大(dà)曲醬香工藝——以小麥和(hé)有機高(gāo)粱爲原料，高(gāo)溫制曲、高(gāo)溫堆積、高(gāo)溫镏酒，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。
7.茅台鎮傳統醬香酒的(de)制造過程分(fēn)哪幾個(gè)步驟？
茅台鎮傳統醬香酒的(de)制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制曲、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和(hé)包裝，這(zhè)樣7個(gè)重要環節。這(zhè)些環節決定著(zhe)茅台鎮傳統醬香酒的(de)最終産品質量，酒的(de)風味。
8.醬香型白酒可(kě)以添加外來(lái)物(wù)質嗎？
醬香型白酒裏無法添加外來(lái)物(wù)質。原因是醬香型白酒所含的(de)1400多(duō)種具體物(wù)質成分(fēn)用(yòng)現有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來(lái)物(wù)質。所以在中國所有白酒中，隻有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的(de)純糧食品。
