01 白酒十二大(dà)香型，醬香型白酒獨樹一幟
中國白酒曆經發展，如今有了(le)十二種香型。這(zhè)些香型，分(fēn)别有專屬自己的(de)代表品牌，他(tā)們在釀造原料、釀造設備、以及口感特點上各有不同。
很多(duō)人(rén)都疑惑這(zhè)樣一個(gè)問題，同等檔次的(de)白酒，爲什(shén)麽醬香型白酒一般比其他(tā)香型白酒貴? 影(yǐng)響白酒價格的(de)因素有很多(duō)，比如産品的(de)品牌張力，市場(chǎng)的(de)供求關系和(hé)企業的(de)競争策略等多(duō)種因素。但是從釀造工藝來(lái)看，醬香型白酒的(de)工藝流程更複雜(zá)，釀造成本也(yě)略高(gāo)。
02複雜(zá)而漫長(cháng)的(de)錘煉過程造就醬香型白酒的(de)神奇
醬香型白酒的(de)釀造工藝與其他(tā)白酒工藝相比，非常獨特，其工藝特點概括起來(lái)爲三高(gāo)、三長(cháng)、季節性強。
三高(gāo)是指生産工藝的(de)高(gāo)溫制曲、高(gāo)溫堆積發酵、高(gāo)溫餾酒。醬香型白酒蒸餾溫度高(gāo)達40度以上，比其他(tā)白酒高(gāo)出10—20度，主要目的(de)一是分(fēn)離醬香型白酒酒精發酵的(de)有效成份;二是去除發酵過程中的(de)副産物(wù)或不利物(wù)質或低沸點物(wù)質，是醬香型白酒飲用(yòng)後不口幹、不上頭的(de)一個(gè)重要原因。
三長(cháng)主要是指基酒的(de)生産周期長(cháng)、大(dà)曲貯存時(shí)間長(cháng)、基酒酒齡長(cháng)。基酒生産周期長(cháng)達一年，共分(fēn)下(xià)沙、造沙兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括爲二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，曆經春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他(tā)白酒隻需幾個(gè)月(yuè)或十多(duō)天即可(kě)。
醬香型白酒一般需要長(cháng)達三年以上貯存才能勾兌，通(tōng)過貯存可(kě)趨利避害，使酒體更加醇香味美(měi)，加之高(gāo)沸點物(wù)質豐富，更能體現其醬香型白酒的(de)高(gāo)品味價值。
03如何分(fēn)辨醬香型白酒品質
醬香型白酒最大(dà)的(de)特點是，色澤有些微黃(huáng)（那些人(rén)爲添加色素的(de)除外），聞起來(lái)有一種類似豆類發酵時(shí)的(de)醬香、焦香、糊香味。
将一小杯酒喝幹後，空杯放置一天時(shí)間，然後再聞一聞，優質的(de)醬香型白酒香味依舊(jiù)，沒有雜(zá)味，這(zhè)就是空杯留香。通(tōng)過嗅聞空杯香，可(kě)以對(duì)醬酒的(de)年份和(hé)品質作初步判斷，年份越長(cháng)，空杯香留香越久。
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